Préparation

Tremper la veille les haricots secs dans l’eau. Les égoutter et les pocher dans l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l’ail, le sel, les épices, l’huile, le concentré de tomate et deux grands verres d’eau.
Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres. Servir la Loubia Marocaine bien chaude.

Note : certains peuvent ajouter des morceaux de viande, on peut aussi, si on n’a pas le temps, prendre les haricots blancs en boite de conserve. Les épices peuvent varier d’une recette à l’autre.