Voici une belle recette proposée par Mme Fatéma Hal. Fatéma Hal est l’ambassadrice de la cuisine marocaine à l’étranger comme en témoigne son célèbre restaurant « La Mansouria » à Paris.
Elle a déjà publié de nombreux ouvrages de recettes de cuisine dont beaucoup de recettes marocaines.
Voici une de ses nombreuses recettes : Pastilla sucrée au sésame.
La garniture : faire griller les graines de sésame dans une poêle huilée, les piler grossièrement (sans les réduire en purée) et verser dans un saladier. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire dorer les amandes dans la même poêle, les concasser grossièrement, les ajouter aux graines de sésame, ainsi que le sucre, la fleur d’oranger, 2 cuillerées à soupe de miel, et mélanger.
La tourte : allumer le four à 150 °C (th. 5). Dans une tourtière beurrée, poser 6 feuilles de brick en les superposant, après les avoir badigeonnées de beurre à l’aide d’un pinceau. Mettre la farce d’amandes au milieu et fermer la tourte en rabattant les feuilles vers le centre. Beurrer les feuilles restantes et en recouvrir la farce de façon à bien fermer la tourte.
La cuisson : glisser la pastilla au four et laisser cuire 30 minutes environ. Retirer du four, arroser aussitôt de miel et servir chaud ou froid.
