Ingédients (4 personnes)
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300g de calamars.
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300g de crevettes roses.
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300g de lotte.
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100g de champignons de Paris.
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200g de vermicelles de riz chinois.
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2 bottillons de persil plat.
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1oignon.
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2 citrons.
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50cl de fumet de poisson.
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2 cuillères à soupe de beurre.
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4 cuillères à soupe d’huile.
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5 à 6 feuilles de pastilla.
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1 cuillère à café de pistils de safran.
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3 oeufs.
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Paprika ( facultatif).
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Poivre.
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Sel.
Préparation
Epluchez la lotte, rincez-la à l’eau froide. Egouttez. Ciselez le persil et l’oignon. Décortiquez les cervettes blanchies 2min. Découpez en petits cubes lotte, calamars et cervettes. Resérevez
Pochez les calamars dans un fumet de poisson avec safran, sel, poivre et jus de citron. Rincez les chamignons sous l’eau froide. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les avec les vermicelles. Sur feu doux. laissez réduire 3 min.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer l’oignon 2min. Ajoutez les cubes de lotte et de cervettes, et laissez sur un feu moyen 3 min en remuant avec une sparule.
Suapoudrez la lotte et les cervettes de persil finement haché et de paprika en poudre. le paprika est facultatif, il reléve fortement la prépation donc il sera employé selon les goûts.
Dans un bol, battez les oeufs comme pour une omelette. versez-les sur la lotte et les cervettes, et laissez réduire jusqu’à évaporation complète du jus
Etalez 3 feuilles de pastilla dans un moule beurré. Déposez la préparation, rabattez les feuilles, bordez-la pastilla. Recouvrez d’une autre feuille et de beurre fondu. Passez 20 min au four à 180°C.
