Une recette classique des gâteaux marocains à base de pâtes d’amandes présentée par Choumicha, une pâtisserie des mariages: Cornes de gazelle ou (ou Kaab Ghzal en marocain).
Ingrédients (pour 40 morceaux)
Pour la pâte :
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250 g de farine
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1 c. à soupe de beurre fondu
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1 c. à soupe d’huile
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1 c. à soupe de miel
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1 petit œuf
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
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eau
Pour la pâte d’amandes :
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500 g d’amandes blanchies et mondées
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250 g de sucre semoule
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8 cl d’eau de fleurs d’oranger
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50 g de beurre
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1/4 de c. à café de mastic (gomme arabique)
Préparation de la recette
Dans un grand plat déposer la farine, le sel, le beurre fondu, l’huile, le miel et l’œuf. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la quantité suffisante d’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne maléable et élastique. La couvrir avec une serviette et la laisser reposer pendant 5 minutes.
Préparation de la pâte d’amandes : mélanger les amandes blanchies et mondées avec le sucre et les passer au hachoir manuel pour obtenir une pâte d’amandes. La déposer dans un plat et lui incorporer l’eau de fleurs d’oranger, le beurre et le mastic. Pétrir la pâte d’amandes et en confectionner des boudins de 5 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur.
Préparation des cornes de gazelle : prendre la pâte mise de côté, la partager en petites boulettes. Étendre les boulettes sur un plan de travail huilé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines abaisses de pâte. Disposer un boudin de pâte d’amandes sur une abaisse de pâte et replier cette dernière.
Appuyer pour fixer les rebords de chaque corne de gazelle et faire adhérer l’abaisse à la pâte d’amandes en incurvant le gâteau pour lui donner la forme d’une demi lune.
Découper la corne à la roulette dentelée. Une fois les cornes de gazelles confectionnées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher pendant 12 heures.
Piquer les cornes de gazelle à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacuer lors de la cuisson. Enduire les cornes de gazelle avec un peu d’huile et les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes
