Préparation : 45 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

Préparation :

Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Découper le poulet.

Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).

Commentaire de regisvinaj (15/03/2012 18:19) : C'est celui que je préfère avec les merguez en plus c'est le "Top". http://regisvinaj.vip-blog.com/

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

• 1kg de gigot de mouton
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil haché
• 1c.à.s d’huile
• 1c.à.c de cumin
• 1c.à.c de piment doux
• 1c.à.c de gingembre
• Sel, poivre

Préparation

• Découper le gigot de mouton en cubes.
• Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.
• Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.
• Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
• Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
• Servir chaud.

Ingédients (4 personnes)
 

• 300g de calamars.
• 300g de crevettes roses.
• 300g de lotte.
• 100g de champignons de Paris.
• 200g de vermicelles de riz chinois.
• 2 bottillons de persil plat.
• 1oignon.
• 2 citrons.
• 50cl de fumet de poisson.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 4 cuillères à soupe d’huile.
• 5 à 6 feuilles de pastilla.
• 1 cuillère à café de pistils de safran.
• 3 oeufs.
• Paprika ( facultatif).
• Poivre.
• Sel.

Préparation

Epluchez la lotte, rincez-la à l’eau froide. Egouttez. Ciselez le persil et l’oignon. Décortiquez les cervettes blanchies 2min. Découpez en petits cubes lotte, calamars et cervettes. Resérevez

Pochez les calamars dans un fumet de poisson avec safran, sel, poivre et jus de citron. Rincez les chamignons sous l’eau froide. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les avec les vermicelles. Sur feu doux. laissez réduire 3 min.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer l’oignon 2min. Ajoutez les cubes de lotte et de cervettes, et laissez sur un feu moyen 3 min en remuant avec une sparule.

Suapoudrez la lotte et les cervettes de persil finement haché et de paprika en poudre. le paprika est facultatif, il reléve fortement la prépation donc il sera employé selon les goûts.

Dans un bol, battez les oeufs comme pour une omelette. versez-les sur la lotte et les cervettes, et laissez réduire jusqu’à évaporation complète du jus

Etalez 3 feuilles de pastilla dans un moule beurré. Déposez la préparation, rabattez les feuilles, bordez-la pastilla. Recouvrez d’une autre feuille et de beurre fondu. Passez 20 min au four à 180°C.

La Zamita (Zmita) ou Le Sellou est un plat marocain très nutritif préparé à base de farine grillée mélangée à du beurre fondu, du miel, du sésame, de l’amande, etc. Ce plat est préparé pendant le Ramadan parce qu’il aide à jeuner dans la journée, et aussi pendant les fêtes de mariages et de naissances. On la mange avec la cuillère accompagnée du lait, café au lait ou thé à la menthe lors de la rupture du jeûn.
Ingrédients

* 1 kg de farine fine
* 250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide
* 500 g de graines de sésame grillées
* 1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
* 100 g de beurre
* 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
* 300 g de miel
* 3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre.
* 300 g de sucre en poudre

Préparation

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.
Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine.
Emonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre).
Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.
Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer dans la “gsaâ”, (grand plat) et former un puits.
Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.
Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.