Il vous faut :
- 1kg de sardines
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 CS de cumin
- 1 CS de piment
- 1 CS de paprika
- 1 botte de coriandre hachee
- 1 CC de sel et 1 CC de poivre
- 1/2 verre d'huile (j'utilise toujours de l'huile d'olive)

On commence par ecailler et vider les sardines (sauf si votre gentil poissonnier le fait mais en general pour les sardines ils ne veulent pas toujours ...). On coupe tout ce qui depasse (nageoires, tetes, queues), on les ouvre et on enleve l'arrete centrale, on les lave et on les met de cote.

Ensuite on melange l'ail, la coriandre (ou a defaut le persil) et les epices les epices dans un saladier. On peut "etendre" ce melange avec un demi-verre d'huile d'olive (petit, le verre). On melange bien.

On prend une sardine, on la met bien a plat, on l'enduit de cette preparation (appelee "chermoula") cote chair et on depose une autre sardine cote chair par dessus. On fait pareil pour toutes les sardines : 2 par 2, assemblees cote chair avec la chermoula.

On les farine legerement et on les fait frire.

Ingrédients

• 1 Kg de gigot d’agneau
• 500 g de pruneaux
• 100 g d’amandes mondées
• 1 oignon coupés en petits dés
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café. de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de miel
• Huile d’olive
• Sel, poivre, safran, gingembre

Préparation

Faire revenir les oignons 2 à 3 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et la laisser cuire et dorer quelques minutes, puis mettre la cannelle et le safran, ne pas oublier de remuer fréquemment pour que les oignons ne brûlent pas.
Faire tremper les pruneaux dans de l’eau froide pour qu’ils gonflent un peu et qu’ils soient plus tendres pendant environ 1 quart d’heure. Quand la viande est bien dorée, recouvrir d’eau et bien mélanger en frottant le fond du faitout pour dissoudre les sucs, puis ajouter le sucre en poudre (vous pouvez remplacer le sucre par 2 cuillères à soupe de miel). Laisser cuire sans couvrir pendant une bonne heure.
Monder les amandes en les mettant dans de l’eau bouillante pour que la peau soit plus simple à retirer, puis les faire frire dans une cuillère à café d’huile d’olive. Quand elles sont bien colorées sur chaque coté, les retirer de la poêle et les mettre dans du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile. Puis, pour vérifier que la viande est bien cuite, gouttez-la, si elle n’est pas trop dur à couper et à mastiquer, c’est bon. Ajouter les pruneaux à la fin et continuer la cuisson 6-7 minutes. Servir dans un grand plat ou dans chaque assiette et parsemer d’amandes grillées.

Un repas que l’on sert souvent lors des mariages et fêtes ou que l’on prépare chez soi pour se régaler. Une recette marocaine parmi les classiques de la cuisine marocaine.

Ingrédients

• 2 kg d’épaule d’agneau
• 220 g de beurre mou
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de safran
• huile, sel, poivre

Préparation

Etalez 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l’ail pressé. Enduire l’épaule d’agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l’os. Un quart d’heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l’huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu’elle acquière l’onctuosité voulue. Servir l’épaule d’agneau nappée de sauce.

Ingrédients

• 250 g d’haricots secs
• 2 tomates coupées en petits morceaux
• 1/4 de verre à thé d’huile
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1/4 de cuillère à soupe de poivr
• un peu de safran colorant
• du sel
• de l’eau

Ingrédients 12 filets de sardines sans peau

• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 5 gousses d’ail
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petit citron
• 1 boîte de tomates pelées (grand modèle)
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

Mixez la coriandre, la menthe et les gousses d’ail ensemble, réservez. Mixez grossièrement les sardines avec la moitié du mélange d’herbes hachées, la moitié du jus de citron, l’œuf, le cumin, salez et poivrez.

Faites des boulettes moyennes avec le mélange de sardines et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive puis ajoutez les tomates pelées, le reste du mélange d’herbes, la cannelle, le jus du 1/2 citron. Mélangez le tout et ajoutez-y les boulettes de sardine.

Faites cuire 30 minutes.